El alioli pertenece a esos platos donde cada cocinero defiende una versión y todos tienen razón. La nuestra parte de una decisión técnica: confitamos el ajo en AOVE Picual a 70°C durante treinta minutos. Ganamos muchísimo con esta técnica. El ajo pierde su agresividad cruda, gana un dulzor caramelizado y se integra de forma sedosa con la mayonesa profesional que usamos como base.

El limón fresco corta y refresca. Picamos el perejil al momento por la frescura herbal. Y un toque medido de ketchup gourmet aporta dulzor sutil y ese color rosado característico que invita. Para patatas asadas, mariscos, focaccias o cualquier cosa que pida un compañero mediterráneo.